美国知名有机连锁超市Whole Foods出具了一份关于2017 年最可能流行的食品饮料趋势预测，预测报告中明确指出，在不久的将来，任何你能想到的紫色食物都会成为主流。

　　对于紫色食物的格外重视并独立研究是近20年的事情，以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都富含一种叫做“花青素”的物质。

　　花青素对于保护人体自有细胞免受自由基侵害以及修复细胞的能力，正逐渐得到营养学认可，这种“特殊的能力”将使富含花青素的紫色食物获得更多的关注。
 

　　紫色食物中含有花青素，而花青素可不光只有紫色食物中才有。花青素又称花色素，是广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。只要植物能呈现出缤纷的颜色，就一定含有花青素。而颜色越深的食物中花青素的含量也就越高。

　　而人的寿命长短直接取决于人体抗氧化抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗衰老最简单有效的办法。
 

　　绝大多数抗氧化物质在起效之前就会被氧化而失去部分活性，使效果大打折扣。只有一种营养元素可以与之抗衡，那就是花青素。它对抗自由基的能力是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。同时，它还能保持并增强其它抗氧化物质在人体内的活性。紫色食物作为含花青素最多的食物种类，自然就扛起了抵抗自由基侵害的重担。

　　需要注意的是，花青素并不是摄入得越多越好。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是，人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。此外，花青素会妨碍矿物质的吸收，贫血、缺锌的人群就不适合摄入太多的花青素。